個性派ステーキハウスに学ぶ！スモールビジネス | オーダーメイドのプリザーブドフラワー専門店 アトリエ・ノッカ（東京・世田谷） | オーダーメイドのプリザーブドフラワー専門店 アトリエ・ノッカ
個性派ステーキハウスに学ぶ！スモールビジネス
肉好きさんには有名？老舗ステーキハウス
金沢への旅での食のハイライトは
ステーキハウス「ひよこ」さんでのディナー！
タクシーで友人ご夫妻と私たち夫婦の４人が向かったのは
金沢市内の住宅地に佇む
ステーキハウス「ひよこ」さんです。
お店の外観は、こんな感じ。
ぷ、プレハブ！？
中も昭和の香り漂うレトロな店内。
だったのですが、なんか写真を撮るというより
料理をじっくり味わいたいという気分だったので
ここの写真はほとんどありません！
まあなんというか、雑然としていましたしね(⌒-⌒; )
キッチンの壁にある高倉健さんとの記念写真や
金沢市長からの表彰状が額に入れて飾ってあって
老舗の人気店なんだなー、という雰囲気がありました。
こちらのメニューはなんと、ご飯なしで
熟成肉のステーキと付け合せの野菜のみ！
お値段も12000円というお店です。
店内はわずか８席。
店内に入って席に着くと
シンプルなトマトときゅうりのサラダが。
目の前で、シェフがお肉と野菜を焼いてくださいます
手際よく目の前でお肉は切り分けられ
どーんと目の前に大皿がきます。
すっごい太い指で、熱々のはずの
分厚いステーキ肉を淡々と素手で皿に載せる
手つきは職人そのもの。
お肉の断面はくすんだピンク色。
真っ赤ではなかったので、どういうことかな？と
思ったのですが、熟成のヒレ肉のステーキだそうです。
世の中の熟成ブームもびっくりですね。
なんと半世紀も前からこの熟成ヒレステーキ一本という
老舗中の老舗！ 金沢の伝説のお店です。
お肉は見ての通りビックサイズで３００g近くあり
正直ものすごいボリュームですが
醤油ベースのタレがとても美味しくて
不思議なことにぺろっといただけました。
全く胃にもたれなかったのがすごかったです。
付け合わせのお野菜（特にしいたけがジューシー）も
もちろん美味しかったー！！
思い切り品数を絞り、
お肉と野菜にリソースを集中させていて
スモールビジネスをやる身としては
こういうとんがったお店になれたらと
憧れと尊敬でいっぱいの気持ちになったのでした。
ただ、それをやれるだけの経験と自信の成せる技でしょうから
安易に真似はできませんが、
その潔い経営姿勢には
学ぶところも大きいなと思った私でした。
お花の勉強をスタートするのがなかなか遅かった私。
もっと絞って、
とんがっていったほうがいいのかなあとも
思った金沢の夜でした。。
勉強になったというか、色々と考えさせられました。
グルメで有名なアンジャッシュ渡部さんのブログにも
ひよこさんは登場していましたよ！
https://ameblo.jp/watabearuki/entry-12243347830.html
ホームページなどはないので食べログのリンクを貼っておきます！
https://tabelog.com/ishikawa/A1701/A170101/17001557/
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野村絵美子
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野村 絵美子（のむら えみこ)
~フラワーアーティスト、インテリアコーディネーター~
一部上場企業にて、新規事業の支援や契約審査といった企業法務の仕事に8年以上たずさわる。
しかし、結婚後がんばりすぎて体調を崩し、リハビリで始めたフラワーアレンジの世界に魅せられ、心機一転、花の世界へ。
メイフェアフラワーズ代表・村田さとみ氏にプリザーブドフラワーアレンジメントを、デザインフラワー花遊にてブライダルフラワーを学んだのち、創作活動を始める。
花の持つ力で注文されたお客様や贈り先に幸せと安らぎを届けるべく、東京・世田谷区の自宅アトリエでプリザーブド＆アーティフィシャルフラワーを中心とした オーダーメイドのフラワーアレンジやフラワーアートの創作を行っている。
さらに、自身が直面したパートナーシップ上の課題や婚活、結婚生活における経験を元に幸せを運ぶインテリアコーディネーターとしても活動を拡大中。
趣味は、大学から続けるクラシックギターと家庭菜園。
家族は、夫と元気一杯の息子がひとり。
ワーキングマザーとしても育児に奮闘している。
愛知県・名古屋市出身。
早稲田大学法学部2006年卒。
スペースデザインカレッジ インテリアコーディネーター科＆研究科2017年卒。
資格：
日本プリザーブドフラワー協会 認定会員
同協会 ギフト・百貨店販売代理店
インテリアコーディネーター
マンションリノベーションアドバイザー